Срок хранения безе

Есть желание просто и быстро приготовить вкуснейший десерт к чаю, стоит обратить внимание на безе! Однако очень часто это известное лакомство ошибочно называют меренгой. Кроме того, также мало кто задумывается про срок хранения безе. А это, в свою очередь, ведет к росту отравлений воздушным десертом.

На самом деле безе является своеобразным полуфабрикатом меренги. Оно получается путем сбивания сахара и яичных белков и, по сути, является кремом. Меренга же имеет в основе безе и очень бережно запекается в духовке при самом низком температурном режиме. Причем в отличие от меренги, именно безе используется для украшения всевозможных кондитерских изделий, а также участвует в составе кремов.

Каким бывает безе?

Безе можно готовить по-разному. Причем каждый способ имеет свои сложности. Таким образом, различают три вида меренги, изготавливаемой из безе:

  • Итальянская. В состав безе входит горячий и довольно плотный сахарный сироп. Этот способ является самым сложным, но позволяет достичь удивительной пластичности готовой массы. В итоге такая меренга отлично подходит для эксклюзивного украшения тортов. Продукт подвергается термообработке.
  • Швейцарская. Ее готовят на водяной бане. В какой-то момент массе дают остыть, но не прекращают взбивать. В самом конце её запекают, например, с суфле.
  • Французская. Готовится на основе сахарной пудры, а не сахара. Также требует запекания.

Немного истории

Давным-давно маленькие, хрустящие и воздушные меренги стали излюбленным лакомством польского короля Станислава Лещинского. Используя французские меренги, его повар готовил замечательные хрустящие торты.

Тем не менее само понятие «меренга» имеет французское происхождение и дословно переводится как «запечённые белки с сахаром». Между тем есть мнение, что первая меренга была придумана не во Франции, а в Швейцарии, в городе Майринген.

Срок хранения безе

Этот крем сам по себе хранится очень мало. Все потому, что в его составе присутствуют скоропортящиеся продукты такие, как яйца. Чего не скажешь про фабричный продукт, куда часто добавляют консерванты и прочие добавки.

Тем не менее для того, чтобы сохранить безе подольше, следует знать как это правильно сделать. Правила же простые и запомнить их при желании довольно легко. Их всего три:

  • Не отправлять лакомство в холодильник. Там оно очень быстро потеряет не только вкусовые качества, но и пригодность к употреблению.
  • Для хранения следует выбирать герметичную и плотную упаковку. В случае если безе термически обработано, оно может пролежать без потери качеств до недели при комнатной температуре.
  • Допускается хранение в морозилке. При этом продукт тщательно упаковывается в плотный кондитерский мешок.

Так сколько же можно хранить безе дома?

При соблюдении вышеуказанных правил термически обработанное безе (меренга) может пролежать от 1 до 2-х недель в условиях комнаты. Если же положить лакомство в морозилку, то его можно употреблять в течение месяца.

Из-за того, что меренга подвергается воздействию высоких температур, она содержит минимальное количество влаги. Поэтому такая воздушная сладость отлично лежит какое-то время и без холодильника, при комнатной температуре. При этом важно, чтобы продукт находился в сухом месте и находился в плотном бумажном контейнере.

Сколько можно хранить безе в холодильнике?

 Итак, холодильная камера — не самое подходящее место для хранения безе. Причём неважно, остыло безе или нет, но помещать его в холодильник не стоит.

Почему? Дело в том, что даже в плотной упаковке продукт будет соприкасаться с конденсатом как изнутри, так и снаружи. Хотя, на первый взгляд, это кажется маловероятным. Не поможет и более длительная сушка меренги в духовом шкафу. Она обязательно наберёт влагу из воздуха холодильной камеры. Это, в свою очередь вызовет быстрый рост патогенной микрофлоры.

Как хранения безе по ГОСТ?

В соответствии с государственными стандартами безе относят к кондитерским изделиям таким как ирис, халва, конфеты и т.д. Оно готовится на основе взбитых яичных желтков и пенообразователя. Причем массовая доля сахара в нем не должна превышать 20%.

Также ГОСТ допускает добавление в рецептуру продукта всевозможных пищевых добавок и ароматизаторов. Между тем конкретный срок хранения безе в ГОСТ не указывается.

Утверждение о том, что меренга сохраняет свои вкусовые качества в течение недели родилось у домохозяек опытным путем. И это при условии, что сладкое лакомство все это время будет лежать в герметичной упаковке.

Такую же информацию обычно указывают на своей продукции производители безе. При этом они ссылаются на различные технические условия (ТУ), сроки хранения в которых зачастую разнятся.

Сколько же может пролежать безе или меренга по ТУ?

Во многих ТУ меренга относится к пирожным длительного хранения. В целом такую продукцию рекомендуется хранить при температуре воздуха от +2 до +6 градусов Цельсия. При этом его влажность не должна превышать 75%. Кроме того, из-за повышенной гигроскопичности продукта не следует его сохранять вблизи источников сильного запаха.

Если в рецептуре меренги присутствует консервант, то она не потеряет потребительские качества в течение 3-х месяцев. Точно так же может храниться и замороженная меренга как без крема, так и с ним. Однако температура воздуха в морозильной камере не должна превышать -18 градусов Цельсия.

Для изделия, в состав которого входит мусс, срок хранения в морозилке будет меньше – всего 2 месяца. При шоковой заморозке продукт может пролежать от 10 до 12 месяцев.

Более высокие температуры в морозильной камере сокращают длительность пригодности сладкого лакомства к употреблению. Например, длительность хранения продукта при температуре воздуха -5 градусов Цельсия будет такой:

  • с добавкой в виде мусса – месяц, при шоковой заморозке – 5 месяцев;
  • с кремовой добавкой – 1.5 месяца, а при шоковой заморозке – полгода.

После размораживания безе пригодно для еды в течение 72 часов. Повторное его замораживание недопустимо.

 Какой ещё бывает меренга?

Например, она бывает на палочке. В основе этого красивого лакомства также лежит безе, в которое окунается палочка. Способ приготовления продукта такой же, как и для прочих видов меренги.

Эффектное и праздничное оформление сладости пришлось по вкусу многим сладкоежкам. Но каков же срок хранения меренги на палочке?Все просто. Он зависит от плотности массы безе.

Таким образом, чем больше в составе сахара, тем безе получается более плотным и дольше сохранится.

В среднем срок хранения безе на палочке составит не менее 2-х недель.  Причем правила хранения этого десерта не отличаются от тех, что были уже указаны выше.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector