Главная / Продукты / Масла и жиры / Срок хранения сливочного масла по ГОСТу

Срок хранения сливочного масла по ГОСТу

Сливочное масло – как часто видим его на своём столе, на как мало мы знаем о нем, о способах правильного хранения, о сроках хранения.

В данной статье приведены выдержки из ГОСТов 52253–2004 и 32261–2013. В них подробно указаны правильные условия хранения, правила транспортировки,а так же, сроки хранения сливочного масла по ГОСТу. Рассмотрим основные моменты.

Содержание

Рекомендуемые условия хранения масла
Сроки хранения
Сроки хранения и годности
- Сроки хранения масла по ГОСТу 52253–2004
- Сроки хранения масла по ГОСТу 32261–2013

Сроки хранения

Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, выработанного в период с ноября по апрель включительно (стойловый период), составляют:
– при температуре от -12 до -15°С – 2 мес.;
– при температуре от -18 до -30°С – 3-5 мес.

Масло десертное, ярославское, чайное и с наполнителями хранят при температуре не выше 5°С и не ниже -5°С и относительной влажности воздуха не выше 80 %. Сроки хранения при указанных условиях составляют: десертного – 30 суток, ярославского, чайного и с наполнителями – 20 суток.

Масло топленое в бочках хранят при температуре воздуха от -3 до -6°С до 12 месяцев. Допускается хранение этого масла при температуре воздуха -6°С и ниже в течение следующих сроков:
– при температуре от -6 до -10°С – 4 мес.;
– при температуре от -10°С и ниже – 3 мес.

Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре воздуха от 0 до -3°С не более 3-х месяцев, в металлической таре – 12 месяцев.

Проверка условий хранения масла производится постоянно действующей комиссией в составе начальника технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике безопасности и материально ответственного лица.

Хранение и реализация масла в розничной торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36.

Срок хранения:

масла сливочного при наличии холода – до 10 суток;

масла топленого при наличии холода – 15 суток, без охлаждения – 5 суток.

Особое внимание следует обращать на соблюдение установленных сроков реализации фасованного масла. Предельные сроки хранения фасованного сливочного масла, включая хранение на заводах, базах, холодильниках, время транспортирования и хранение в розничной торговой сети, указаны в Инструкции Министерства мясной и молочной промышленности СССР и Министерства торговли СССР и составляют:
– для масла, упакованного в пергамент – 10 суток;
– упакованного в алюминиевую кашированную фольгу – 20 суток, (бутербродного и с наполнителями – 15 суток), для брикетов массой нетто 15, 20 и 30 г – 8 суток;
– упакованного в стаканчики и коробочки из полимерных материалов – 15 суток (десертного – 20 суток, столового и детского 10 суток).

Сроки хранения и годности

Сроки хранения масла по ГОСТу 52253–2004

По рекомендациям ГОСТа 52253–2004, в Приложении В, сроки годности масла и масляной пасты в потребительской таре приведены в следующей таблице.

Сроки годности, сут, не более
топленого масла	сливочного масла				масляной пасты
	классического	пониженной жирности			масляной пасты
	массовой долей жира, %
	от 80,0 до 85,0	от 70,0 до 79,0	от 60,0 до 69,0	от 50,0 до 59,0	от 39,0 до 49,0
В стаканчиках и коробочках со съемной крышкой из полимерных материалов, подарочной и сувенирной таре массой нетто от 100 до 1000 г, в полимерных материалах, в алюминиевой кашированной фольге или ее заменителях и пергаменте массой нетто от 100 до 500 г
Температура (3±2) °С (режим I)
30	35 (20)	35 (20)	30 (20)	25 (20)	15
60*	–	–	–	40* (25)*	25*
Температура минус (6±3) °С (режим II)
60	60 (25)	60 (25)	50 (25)	50 (25)	30
90*	–	–	–	60* (40)*	45*
Температура минус (16±2) °С (режим III)
90	120 (30)	120(30)	75 (30)		–
В герметично укупоренных стаканчиках и коробочках из полимерных материалов и в алюминиевой кашированной фольге или ее заменителях массой нетто от 10 до 100 г
Температура (3±2) °С (режим I)
–	15	15	15	15	7
–	–	–	–	20*	15*
Температура минус (6±3) °С (режим II)
–	30	30	25	20	15
–	–	–	–	25*	20*
Температура минус (16±2) °С (режим III)
–	60	60	60	–	–
В герметично укупоренных стаканчиках и коробочках из полимерных материалов массой нетто от 100 до 1000 г, а также стеклянных банках с металлическими крышками массой нетто от 200 до 1000 г
Температура (3±2) °С (режим I)
60	45	45	35	30	20
90*	–	–	–	45*	30*
Температура минус (6±3) °С (режим II)
90	75	75	60	55	40
120*	–	–	–	60*	50*
Температура минус (16±2) °С (режим III)
120	120	120	90	–	–
* Сроки годности топленого масла с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола, сливочного масла массовой долей жира от 50,0% до 60,0% и масляной пасты с использованием консерванта.
Примечание – В скобках указаны сроки годности сливочного масла, упакованного в пергамент марок Н, Н-Био и НЖ; срок годности сливочного масла, упакованного в пергамент марок Б и В по ГОСТ 1341, составляет 15 сут независимо от режимов хранения.

Пункт В4, из того же ГОСТа, гласит, что:

Срок годности сладко-сливочного масла массовой долей жира от 70,0% до 85,0%, изготовленного в пастбищный период года, фасованного непосредственно в процессе производства брикетами с упаковкой в алюминиевую кашированную фольгу, имеющего следующие микробиологические показатели – КМАФАнМ – 1·10 КОЕ/в 1 г продукта, БГКП – отсутствуют в 0,1 г продукта и органолептические показатели – оценка за вкус и запах – не менее 9 баллов, за консистенцию – не менее 5 баллов, составляет 270 сут при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 90%.

Примечание. Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39-41 баллов (для крестьянского масла условно), сокращаются на 2-3 месяца, масло с оценкой 37-38 баллов хранению не подлежит.

Пункт В5, говорит, что:

Срок годности сливочного масла в потребительской таре, фасованного из монолитов после хранения, рекомендуется устанавливать не более сроков, указанных в таблице В2, и его окончание не позднее даты окончания срока годности масла в монолитах, направленных на фасование.

Сроки хранения масла по ГОСТу 32261–2013

По ГОСТу 32261–2013, в Приложении Д (рекомендуемом), срок годности сливочного масла, упакованного монолитами в транспортную упаковку, приведен в таблице Д.1.

Таблица Д1

Наименование масла	Упаковка	Срок годности
Наименование масла	Упаковка	Режим II	Режим III
Традиционное и Любительское	Ящики из картона
сладко-сливочное:
несоленое;		9	15 (24)*
соленое		6	8
кисло-сливочное:
несоленое;		9	9
соленое		6	7
Крестьянское	Ящики из картона
сладко-сливочное:
несоленое;		9	15 (24)*
соленое		6	7
кисло-сливочное:
несоленое;		9	9
соленое		4	6
* Срок годности для масла при температуре хранения не выше минус 25°С. Примечания 1 Срок годности масла, реализуемого монолитами, при температуре (3±2)°С – не более 10 сут с момента отпуска с предприятия. 2 Предприятия, осуществляющие длительное хранение масла, должны проводить периодический контроль его качества: – ежемесячно для масла со сроком годности до 6 мес; – не реже одного раза в квартал для масла со сроком годности более 6 мес. 3 По результатам оценки периодического контроля качества масла решается вопрос о возможности его дальнейшего хранения в пределах срока годности или о направлении его на реализацию или промпереработку, о чем составляется соответствующий акт. 4 В случае хранения масла при температуре не выше минус 18°С микробиологические показатели допускается определять непосредственно перед его реализацией без промежуточного контроля в процессе хранения.

Срок годности масла в потребительской упаковке приведен в таблице Д.2.

Таблица Д2

Срок годности сливочного масла, сут, не более
Традиционного	Любительского	Крестьянского
Упаковка в алюминиевую кашированную фольгу или ее заменители, пергамент или его заменители, полимерные материалы, стаканчики и коробочки из полимерных материалов со съемной крышкой, подарочная и сувенирная упаковка, массой нетто от 50 до 1000 г
Температура (3±2)°С (режим I)
35 (20)	35 (20)	35 (20)
Температура минус (6±3)°С (режим II)
60 (25)	60 (25)	60 (25)
Температура минус (16±2)°С (режим III)
120 (30)	120 (30)	120 (30)
Герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов
Температура (3±2)°С (режим I)
45	45	45
Температура минус (6±3)°С (режим II)
75	75	75
Температура минус (16±2)°С (режим III)
120	120	120
Порционная упаковка в алюминиевую кашированную фольгу или ее заменители, герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов, массой нетто от 10 до 50 г
Температура (3±2)°С (режим I)
15	15	15
Температура минус (6±3)°С (режим II)
30	30	30
Температура минус (16±2)°С (режим III)
60	60	60
Примечание – В скобках указан срок годности масла, упакованного в пергамент по ГОСТ 1341 и пергамент “Троицкий”.

Пункт Д.3, из ГОСТа 32261–2013 дополняет:

Срок годности сладко-сливочного масла Традиционного, Любительского и Крестьянского, изготовленного в пастбищный период года, упакованного непосредственно в процессе производства брикетами в алюминиевую кашированную фольгу и имеющего следующие микробиологические и органолептические показатели: КМА-ФАнМ – 1·10 КОЕ/в 1 г продукта, БГКП – отсутствие в 0,1 г продукта, вкус и запах – не менее девяти баллов, консистенция – не менее пяти баллов, составляет 270 сут при температуре не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха от 70% до 90%.

Пункт Д.4, из того же документа, говорит, что:

Срок годности масла в потребительской упаковке, расфасованного из монолитов после хранения, рекомендуется устанавливать не более сроков, указанных в таблице Д.2, и его окончание не позднее даты окончания срока годности масла в монолитах, направленных на фасование.

22 Май 2018 Хранитель 13592