Капуста кольраби
Капуста кольраби не так часто можно встретить в наших огородах. Но этот очень полезный овощ! Как хранить капусту кольраби, чтобы сохранить все свойства и вкусовые качества капусты?
Любители капусты кольраби ценят ее за отменные вкусовые качества. Сочная культура богата растительными белками, углеводами, калием, серой, а по содержанию витамина С превосходит лимон. Другие фрукты и овощи могут завидовать богатому витаминно-минеральному комплексу и низкой калорийности кольраби.
Содержание
Какой выбрать сорт?
Насчитывается 26 сортов. Сорт «Гигант» – единственный, который отмечен, как «пригоден для длительного хранения». Некоторые сорта – «Едер Р3», «Картаго», «Пикант», «Смак», являются ранними и средними. Они до зимы точно не дотянут.
Более поздние сорта менее лежкие – «Виолета», «Колибри», подходят для зимнего хранения.
Упомянутый ранее сорт – «Гигант», способен сохраниться до 3-х месяцев, но при соблюдении надлежащих условий.
Ценность капусты кольраби
Эта капуста считается ценным продуктом, так как в ней велико содержание углеводов и растительных белков, а вот жиры полностью отсутствуют. Овощ отличается наличием витаминов В1, В2, С, РР, а также солей калия и соединений серы.
В пищу кольраби употребляют в сыром и вареном виде. Но в ходе термической обработки часть витаминов разрушается и овощ теряет значительное количество своих полезных свойств.
Как собрать и хранить кольраби
Чтобы сохранить продукт как можно дольше в свежем виде, нужно знать несколько не сложных правил.
Сбор и хранение кольраби не сильно отличается от подобных процедур, производимых с другими сортами капусты. Лучше всего, для уборки капусты, выбрать сухой и солнечный день. Капуста способна переносить небольшие заморозки, но уборку лучше осуществить при температуре окружающего воздуха не менее +3…+5°С.
Собирают овощи, которые достигли 8-9 см в диаметре. Но если их оставить на грядке – “дозревать”, то мякоть деревенеет и начинает горчить. Потому, собирать нужно весь урожай, и потом отсортировать на те, которые в ближайшее время пойдут в использование, а которые можно и сохранить более длительное время.
Плоды, подлежащие длительному хранению, выдергиваются с корнем, а ботва обрезается почти полностью. Достаточно оставить черешки длиной 2-3 см. Небольшие листья можно употребить в пищу, они тоже полезные и очень вкусные. Но ни в коем случае не следует мыть плоды. Нужно аккуратно очистить их от земли, стараясь не повредить кожицу. У овощей, которые планируется в скором времени использовать, можно обрезать кочерыжку и корень. Но хранится такой плод не более месяца.
Для продолжительного хранения больше пригодны поздние сорта капусты, которые имеют фиолетовый цвет. Более раннеспелые сорта обладают светло-зеленым окрасом.
Но внутри мякоть всегда почти белая. Выделяют следующие позднеспелые сорта и гибриды, пригодные для длительного хранения:
- Виолетта;
- Глобус;
- Гигант;
- Коссак F1;
- Наталка.
Срок хранения кольраби в домашних условиях
При температуре +2…+4°С и относительной влажности 90-95, капуста кольраби может храниться до 5-6 месяцев.
В таких условиях даже ранние сорта капусты способны сохранять свежесть в течение 2-3 месяцев, а поздние разновидности будут снабжать витаминами до самой весны.
В таблице, можно увидеть зависимость срока хранения кольраби от выбранного места или способа хранения.
| Место или способ хранения | Сроки хранения |
| Помещение с температурой +17..+20°С | 1-7 дней |
| Холодильник (+7..+12°С) | 7-30 дней |
| Погреб или подвал (+1..+3°С) | 1-3 месяца |
| Морозильная камера | 6-8 месяцев |
| Маринование | 6-12 месяцев |
В дополнение ко всему, воздух в помещении, где будет храниться капуста должен иметь хорошую вентиляцию. Капуста не любит сырости, но влажность должна быть не менее 90%. Если в подвале сухо, то нужно поставить открытую ёмкость с водой, для увлажнения воздуха.
Рассмотрим подробнее несколько вариантов хранения капусты кольраби.
Хранение в погребе
Наилучшим местом для хранения овощей зимой является погреб или подвал. При этом способе капуста способна не терять свои полезные свойства до самой весны. Очень важно, чтобы овощи были сухими и очищенными от остатков земли.
Но не все плоды пригодны для хранения. Необходимо отбраковывать стеблеплоды:
- недозревшие, маленькие (менее 7 см);
- со следами, оставленными вредителями или болезнями;
- с повреждениями (вмятины, надрезы и пр.).
Хранить капусту в подвалах или погребах можно по разному:
- В корзинах или ящиках. Подготовленные овощи выкладываются в ящики или корзины, затем сверху присыпаются влажным чистым песком. Можно сверху укрыть полиэтиленовой пленкой, но с таким расчетом, что бы был свободный доступ воздуха, иначе капуста запреет и начнёт гнить. Так же можно разложить кочанчики на специально подготовленных решетчатых настилах.
- Во влажном песке. В ящик укладывается бумага и засыпается увлажненный слой песка, его толщина должна быть не менее 7-10 см. В этот песок, корнями вниз, втыкается собранная и отсортированная капуста. «Высаживать» их нужно таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. Иначе они могут испортится. Нужно периодически увлажнять песок. Два раза в месяц пересматривать плоды и удалять испорченные.
- В подвешенном состоянии. Некоторые любители капусты кольраби развешивают корнеплод на веревке под потолком подвала. Но и здесь нужно учитывать расположение плодов – расстояние между соседними плодами должно быть не менее 2-3 см.
Хранение в холодильнике
Если нет подвала или погреба, то можно попробовать хранить капусту кольраби в домашних условиях и в холодильнике. Сразу после уборки у стеблеклубней нужно обрезать корни и листья, оставив черенки длиной 8-10 см. Это нужно для того, чтобы зелень не тянула соки из корневища, иначе плод довольно быстро станет дряблым. Также снижается вероятность проникновения инфекции, способной спровоцировать гниение.
Каждый кочан необходимо завернуть во влажную бумагу или смоченную водой хлопковую ткань. Можно использовать холщовые мешочки. Но нельзя использовать для этого типографскую бумагу, газеты – это очень вредно для здоровья, так как типографская краска содержит свинец.
Затем овощи фасуем в полиэтиленовые пакеты, который нельзя плотно закрывать, должен оставаться доступ воздуха. Таким образом плоды хранятся до 2 месяцев, не теряя вкуса и свежести. Хранить овощи следует на нижней полке холодильника.
Хранение в морозилке
Кольраби в зимний период можно хранить в морозилке. Это очень хороший способ, хотя замороженные овощи не совсем пригодны для приготовления свежих салатов. Но питательные вещества и витамины сохраняются в полной мере. Сохранить овощи в морозилке удастся как в свежем виде, так и в виде полуфабрикатов для приготовления блюд.
Технология заморозки такая:
- стеблеплоды нужно хорошенько помыть;
- очистить от кожуры;
- порезать на кусочки толщиной около 2 см;
- опустить на пару минут в кипящую воду;
- затем быстро переместить в очень холодную воду (лучше ледяную);
- откинуть на дуршлаг;
- обсушить, выложив на полотенце;
- разложить по индивидуальным пакетикам или емкостям;
- хранить в морозилке.
Другой способ.
- Измельчить плоды на терке с самыми крупными ячейками;
- капусту нет необходимости бланшировать, можно сразу же разложить по пакетикам и убрать в морозильную камеру.
В замороженном виде кольраби отлично хранится до 9-10 месяцев.
Замороженный овощ годится для приготовления тех же блюд, что и свежий. Перед использованием в разморозке не нуждается.
Маринованная капуста кольраби
Вкусно и одновременно полезна приготовленная в домашних условиях маринованная кольраби. Такую заготовку можно хранить всю зиму, к столу капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, и в качестве закуски или ингредиентом к салатам.
Один из множества способов приготовления маринованной кольраби:
- Тщательно вымытую и очищенную от кожуры кольраби нарезать кубиками нужного размера;
- Бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение двух минут;
- Очищенную морковь и лук нарезать кольцами, перец произвольными ломтиками;
- В подготовленные стерилизованные банки уложить немного горчичных семян, перца, лаврового листа, чесночных долек;
- Наполнить банки до верха подготовленными овощами, стараясь соблюдать последовательность «ассорти»;
- В 500 мл воды растворить сахар, соль, довести смесь до кипения, ввести уксус.
- Залить горячим маринадом овощную смесь, накрыть стерильными крышками и отправить в емкость для стерилизации на 10 минут;
- После чего, банки “закатывают ” и утепляют до полного остывания.
Хранить такую капусту следует в прохладном месте и не более одного года.
К столу подают в качестве закуски, она неплохо сочетается с любым гарниром.
Правила хранения капусты кольраби совсем не хитрые, затратив немного времени и усилий, можно обеспечить себя витаминами на всю зиму. Но не стоит забывать, что чем дольше хранятся стеблеплоды кольраби, тем жёстче они становятся.
29 Июл 2018 Хранитель 1588
